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    辣子魚豆腐

    發布日期:2022-02-07 09:22 來源: 瀏覽次數:

    第二道:光濟晨鐘

    光濟,梁高僧,西天竺王子達摩居住在少林寺。后攜弟子訪梁山寺,游龍門過夏陽。于西坡上,建塔造寺名曰光濟寺,弘揚佛法。

    每日清晨的鐘聲,似乎有警覺萬物。開始了一天的忙碌。和尚參佛念經。農民套車耕種,一番和諧融洽的景象展現在人們面前。仿佛是一副優美的圖畫。

    這道菜用牛拉車餐具盛裝,在合陽傳統菜辣子豆腐的基礎上改進,使用洽川草魚肉蒸制的魚豆腐,制作成辣子魚豆腐。

    合陽八景御宴之二光濟晨鐘

    (辣子魚豆腐)

    辣子豆腐流行于陜西合陽縣西南的路井、獨店、孟莊一帶的特色傳統小吃。當地有"寧吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席"之說。合陽上若御園酒店行政總廚李新龍根據《合陽八景》之一的光濟晨鐘,利用當地特有的食材,這道菜用牛拉車餐具盛裝,在合陽傳統菜辣子豆腐的基礎上改進大膽創新,使用洽川草魚肉蒸制的魚豆腐,制作成一道創新菜辣子魚豆腐。亦是中國黃河生態美食技能大賽的特金獎代表菜之一。

    辣子魚豆腐

    烹調方法:燒

    原料組成:

    主料:洽川草魚肉200克、五花肉50克

    輔料:蓮花白50克、紅蘿卜20克、蘑菇20克、木耳5朵、蔥姜少許、油炸豆腐50克

    調料:鹽10克、味精8克、雞精10克、花椒面5克、細辣椒面20克、醬油5克、色拉油50克、料酒10克、生粉20克、雞蛋1個

    工藝流程:

    1、切配準備

    ①、將選好草魚肉、五花肉切成小塊洗干凈放入機攪拌機攪成茸備用;

    ②、將花白、紅蘿卜切條、油炸豆腐切片備用;

    2、烹調準備

    ①、將提前攪拌好的草魚肉和五花肉茸加蔥姜水、鹽、味精、料酒調味,入蒸籠蒸20分鐘,制成魚豆腐;

    ②、將切成條的魚豆腐下入七成油溫中炸至金黃待用;

    ③、取凈鍋入油燒熱后,下入蔥姜煸炒出香味加入高湯,燒開后下入配料定色定味;

    ④、小火燉10分鐘,放入魚豆腐再燉2分鐘,起鍋裝入盆中待用;

    ⑤、鍋內入油燒至4成熱后,放入辣椒面攪拌均勻后倒入燉好的與豆腐中即成;

    風味特點:入味滑嫩 辣而不燥 濃郁撲鼻 香于一體

    關鍵工序:

    ①、蒸制魚豆腐要老嫩合適,不可過老,也不可過嫩;

    ②、香燒制時要掌握好火候,一定要燒到位;

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