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    吃 油 糕

    發布日期:2021-08-26 16:32 來源: 瀏覽次數:

    吃 油 糕

    史耀增

    直至今日,在合陽縣四鄉的大小集市和廟會上,數量最多的吃食攤除過踅面攤之外,便是油糕攤了。合陽人喜食油糕,于此可見一斑。

    離我們家五里的坊鎮號稱“合陽首鎮”。過去洽川去縣城的東西大道和由韓城到西安的南北大道在此處交匯,店鋪林立,客商云集。每逢農歷二、七的集日,人頭攢動,熱鬧非凡。置身于街道上擁擁擠擠的人流中,“熱油糕——”的叫賣聲不絕于耳,油香味直鉆鼻孔,誘惑得你不得不停住腳步,坐到那長條形的低板凳上,喊一聲“來兩個油糕!”只見那坐在小案邊捏油糕的人先把手一拍,右手中間三根手指快速地從面團上挖下一小塊面,放在左手手心里,拍成一片,舀一勺糖倒在面片上,將四邊沿子飛速地拾起,再一拍,順鍋邊溜進泛著金黃色泡沫的油鍋里。稍頃,油糕便如魚一般浮起,熱油吱吱吱地響著,撈油糕的人手持指頭粗的長筷子順勢攪動,讓油糕充分炸透。架在鍋沿上的是一個空隙一寸來寬的鐵架子,中間豎起小拱形門般的隔擋,炸好的油糕撈出來后便從兩側依次靠在這鐵架上,碼成一排。如今這種鐵架子已見不到。油糕都是用鐵笊籬撈上來倒在圓形的淺搪瓷盤子里。我婆(合陽人習慣把祖母叫婆)特別喜歡吃油糕,在提著攜斗、拐著那雙小腳去坊鎮趕集(俗稱“上會”)之前,總要用白麻紙包一點糖,裝在大襟襖上的口袋里,到了集上,徑直先走到老姬夫婦擺的油糕攤前。老姬是坊鎮西邊三里路的嘉德村人,多年擺攤賣油糕,面燙得軟硬合適,糖也放得多,人又實誠熱情,所以在坊鎮街上賣出了名,長條凳上總是擠滿了人。婆雖然是這里的老主顧了,但把包著白糖的紙包遞給老姬的老伴時,還總忘不了要叮嚀一句:“炸老一點!”老姬的老伴笑著接過小紙包,也不搭話,拍好面片后,先舀自家一勺糖,再把婆帶去的白糖倒進一半,另一半留給下一個油糕。她順手在油糕邊沿捏一個小嘴作為記號,放進油鍋里,用筷子多攪幾個來回,然后撈出來,放在小案板上。老姬拿起小油糕刀,在油糕上橫剁兩下,豎剁兩下,形成一個“井”字,用刀尖挑起“井”字中間那一片,順手再撒進點糖,鏟到小碟子里,連筷子一起遞過來。婆吃油糕時很仔細,好像在品嘗一道美味的大菜,吃完,掏出折得四方四正的小手帕擦凈嘴角的糖汁,臉上現出無限滿足的神色。

    也有的人不需放在碟子里慢慢地品嘗,而是用兩根手指捏著吃,這就產生了那個“吃油糕燒了脊背”的笑話。說是一個人吃油糕時,不小心糖汁流到了手腕上。他抬起手腕用舌頭舔糖汁,卻沒想到拿油糕的手伸到了肩膀后面,糖汁流到脊背上,左手又夠不著去擦,把脊背燒了個大泡。農村人說到某件事出現了意想不到的情況時,常常會以揶揄的口氣說:“吃油糕時把脊背燒了”;而當嘲諷那些想達到某種目的卻不想下苦的人時,則會說:“想吃油糕還怕燙手!”

    昔日的集市或戲臺底下,女婿娃要對丈母娘表示孝心,去時所帶的禮物首選便是油糕,因為年齡稍大的婦人都喜歡吃甜食,油糕外皮酥脆,糖汁香甜,自然頗受青睞,當女婿的當然也要投其所好了。那時沒有塑料袋,賣油糕的就準備些褪去皮的細榆樹條,干凈又有韌性,碰到有人要帶走油糕時,便用這榆樹條從油糕中間穿過,串成一串,兩個頭一挽遞過去,叫做“油糕串串”。俗話說,“丈母娘見女婿,興的就像老母雞”,女婿娃一進門,丈母娘從罐罐里抓出幾個雞蛋,給女婿娃做一碗香噴噴的荷包蛋。由此在合陽農村便有了那句話,“丈母娘是女婿的雞蛋罐罐,女婿是丈母娘的油糕串串”。

    過去的農村里經濟落后,白面不多,清油更少,農民一年到頭,難得吃上幾頓好飯食。每當過端午節時,許多農家都少不了要炸油糕,碰到積麥秸、曬麥之類需要幫忙的人手多時,為了感謝大家,家庭主婦便會大方地說一句:“今晌午炸油糕!”幫忙的人雖然累得汗流浹背,但能美美地吃一頓油糕,也就心滿意足了!碰到秋天連陰雨季節,人們閑得無聊,當幾個好朋友湊在一起時,如果有人說一句:“攤份子,吃油糕!”大伙兒便一哇聲地表示贊成。接著燙面的燙面,燒火的燒火,不大一會香氣便在屋子里彌漫開來?;ㄙM的錢是按人平攤,吃油糕時卻是沒人限量,只要肚子能裝得下,你就盡管吃,要的就是這種歡聲笑語、熱火朝天的氣氛。情緒上來了,少不了有那氣壯的小伙子說,你再能吃多少個,你那一份我掏了,對方被這種挑釁性的話語激怒了,豈肯示弱,也硬硬地回一句:“說話算數?”挑戰的小伙子脖子一梗:“君子一言,白布染藍,咱可是立下尿尿的人!”于是大伙作證,打賭開始,也由此留下許多軼聞趣事,誰誰吃完油糕,讓幾個伙計扶著轉了半夜,不敢睡覺,怕把肚子撐破;誰誰打賭輸了,卻耍賴不掏錢……我小時候聽說過外巷一個叔一次吃了四十個油糕,多年之后,有一次和老人拉閑話,我問道:“叔,你那四十個油糕往哪里裝??!”老人一笑:“嗨,小伙子的胃口美的太哩,石頭吃下去都能克化,四十個油糕吃下去,灌上一壺釅茶,就屁事都沒有咧!”(原載《渭南日報》2012.7.6)

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